Scuola di Cucina ''Cucina da Re''

Corso di tecniche e tecnologie nella ristorazione

Sono aperte le iscrizioni al Corso di Alta Formazione per professionisti che sarà tenuto dal Maestro Chef Fabio Tacchella, Consulente Gastronomico Rai e Caposquadra della Nazionale Italiana Cuochi.
Il corso sarà tenuto presso la nostra sede e si articolerà in due giornate di lavoro full immersion, mattina e pomeriggio, nelle quali saranno individuate le nuove linee guida, tecniche e tecnologiche legate al mondo della ristorazione.
Il maestro mostrerà non solo piatti in senso stretto e ricette, ma sistemi gastronomici utili a qualsiasi forma di ristorativi, soffermandosi in particolar modo su:

- Sistemi di cottura tra tradizione e innovazione;
- Tecnologie applicate per le cotture con materiali di ultima generazione;
- Combinazioni tra prodotti alimentari cotti e crudi;
- Proposte gastronomiche semplici e composte;
- I materiali per la cottura;
- La ricetta come sistema di qualità.

Le iscrizioni al corso sono ristrette a un numero massimo di partecipanti non superiore a 10.

Corso sull'applicazione del lievito madre nella ristorazione

La Scuola di Cucina “Cucina da Re” annuncia che sono aperte le iscrizioni al Corso di Alta Formazione per professionisti che sarà tenuto dallo Chef Pasticcere Pantaleo Dell'Olio, associato nochè docente dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiana. Il corso, al quale sarà dato taglio pratico con azione dei corsisti, prevede due giornate di lavoro full immersion, mattina e pomeriggio, nelle quali saranno trattate nozioni su come costrursi il lievito madre, come conservarlo e come applicarlo. Ci saranno interventi merceologici sulle farine e sulla microflora del lievito. Concludendo il corso e attuando le tecniche trasmesse si avrà una conoscenza della materia prima, così da poter utilizzare il lievito madre in pasticceria non solo nei periodi guidati (Natale, Pasqua) ma in tutto l’arco dei 12 mesi migliorando cosi notevolmente i prodotti da noi elaborati. Destinatari di questo progetto sono tutti i professionisti, non solo gastronomi, pasticceri e chef pasticceri, ma anche chef di cucina e addetti alla ristorazione.

L'attenzione verrà dunque incentrata sulla pasticceria di alta qualità, dolce e salata, e verranno trattati:
- il panettone
- il panfrutto
- i pezzi da prima colazione
- il pane da ristorazione
- il pan brioche

Le iscrizioni al corso saranno ristrette a un numero massimo di partecipanti non superiore a 10.